刚出锅的油炸羊肉串，撒上孜然跟辣椒面，6年前让这种吃法流行的，就是“ 二雷子 ”。

　　晓天大叔一直觉得，深夜美食中，最让人拔不动腿的，就是 一根洒满辣椒的油炸羊肉串。

　　老板“雷子哥”，从冰柜里拿出羊肉串， 颜色带红 。虽然要经过油炸，但是肉却很新鲜。这一直是雷子哥坚守的初衷。

　　6年来，晚上最忙的时候雷子哥都会亲自上阵， 亮出自己的绝活： 双手左右开弓。

　　同时照顾两把肉串在两口油锅里，不断地翻动，观察火候微妙的变化，这绝非一日之功， 是多年来，无数根羊肉串练就的本事。

　　最完美的火候，能让肉串表皮保持焦脆的口感，而里面却保留了软嫩的肉汁。雷子哥的油炸羊肉串，丝毫不吸油 ， 装在盘子里，都不用垫吸油纸。

　　撒上一点孜然，就可以吃了。保留宵夜摊上的粗犷特点，但是却比烤过的肉串 更有羊肉的鲜味！ 就像老板雷子哥一样， 随性洒脱。

　　晓天大叔对烤腰子算不上真爱，但是 郑哥的白腰 是个例外。 济南像我 这样只吃他们家腰子的人，不在少数。

　　对比过济南各家的烧烤，郑哥的烤白腰除了 味儿小，个头大，口感也是拔尖的。

　　所以郑哥的烧烤店总是人满为患， 几AG旗舰厅官方网站乎每桌白腰都是必点 。最为稳妥的办法是提前打电话预定，或是六点以前早来一会儿。

　　老郑是烧烤店的老板兼创始人，而他的儿子，就是这位正在亲手处理腰子的帅哥，已经子承父业，扛起了 “郑哥”的名号。

　　说起自家最受欢迎的腰子，“小郑哥”没有说什么引以为傲的辉煌历史： “只要大伙儿喜欢，就最重要”！ 烤好的白腰，口感滑嫩，就上一瓣蒜，喝上一口酒。

　　老东门串姨 ，每次提起她的名字，很多人会立马符呵一句：“哦！我小时候吃过！”这或许是对她最大的赞美了。

　　厚厚的酸甜酱汁，裹满了整根糯米年糕。 每次去都会点一根，你若不点上一串尝尝的话，阿姨也会安利给你哟！

　　年糕本身极容易吸油，但是瞬间的高温锁住表面，油就不会渗入， 加上自制的酸甜口味番茄酱，丝毫不会感受到油腻！

　　最点睛之处，就是上桌前撒上的 一勺白砂糖 。中和了番茄酱的酸，颗颗粒粒的口感也很有特色， 作为一根甜口的串，成了济南人的美好回忆。

　　晓天大叔也像很多人一样吐槽过芙蓉街的各种小吃。但是只要挤进去便不能自拔。 掏上十块钱买两串烤鸡爪，边走边啃...

　　久而久之， 芙蓉泉烤鸡爪 成了常常推荐给身边来济南游玩的朋友们一款必吃的美食。 所以晓天大叔将这根串，列入了名单。

　　鸡爪本身富含胶质，高温烤过之后，形成黏糯的独特口感，腌制的味道深入鸡爪内里，加上撒在外表的孜然调味， 小口慢慢地嘬食，的确是惬意的体验。

　　这支五块钱的烤鸡爪，每次吃完总会吐槽，可是路过时总忍不住驻足。 这或许就是它的魅力吧...

　　他的炸货摊儿上种类其实有很多，但有一种却深得人心， 大家都习惯地叫做：“胖哥炸蛋”。

　　胖哥开了分店，可你若是去了西市场的老店里，依旧能看到他的身影。 最地道的炸蛋，要出自胖哥之手。

　　一根炸蛋，要下锅两遍才行。 第一遍炸透，第二遍温度更高，让表皮酥脆。这就是胖哥炸蛋口感好的小秘密：不嫌麻烦。 好吃的口感绝对不能怕折腾 ，胖哥说。

　　炸蛋有两种口味， 椒盐加砂糖 ，以及辣味炸蛋。 咸甜的结合非但不会奇怪，反倒成了经典。 如果喜欢吃辣，再撒上辣椒粉，别有风味。

　　咬开炸蛋，鹌鹑蛋里面的 蛋黄还是嫩嫩的 ，软糯香甜。与酥脆的外皮形成鲜明的对比。晓天大叔发现， 一次性咬下两个炸蛋一起咀嚼，满足感更加爆棚！

　　加完班总是想吃些“ 有滋味的宵夜 ”。幸好，晓天大叔找到了一家超正宗的四川小串，还发现了许多英雄所见略同的夜猫子。

　　其实店内小串的种类有不少，但是真正能打动资深吃货，晓天大叔我的，却只有其中的一根： 牛肉小串。

　　这得益于提前一天就进行的腌制。不仅把辣椒与香料的味道融入肉里，还让一块普通的牛肉， 拥有媲美顶级牛排那样滑嫩的口感。

　　串串必须要用 地道的红油汤锅涮煮 ，让辣味再次深刻地印在牛肉的每一丝纤维之中。所以， 别看串串很小，制作工序却比火锅还要繁琐！

　　煮好的小串需要浸泡在加上小香葱与芝麻调合的红油中，让油裹在每一根小串的外表上， 最后再沾上些许干碟辣椒碎，完美。

　　尤其是接触炭火后，面筋中的水分蒸发，形成焦焦的状态，这时候的烤面筋最为诱人， 光是脑补就能想到那劲道q弹的口感了 ！

　　晓天大叔每次 深夜回家路上 ，总会喜欢在小区门口寻觅这家烤面筋的小推车。看着炭火上炙烤的面筋，肉肠，里脊， 就有种格外的幸福感。

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